福建不少地方的畲族民众至今仍有吃乌米饭的习俗，在连江县马鼻镇东湾村的畲家百草园，栽培有几十亩、总数量达3万多棵的乌稔树。不少民众赶在乌稔树吐绿发芽之时，上山采乌稔树叶，取其汁液，浸泡糯米，烹制成乌米饭。

　　畲族民众将乌稔树叶采摘下来之后，将其倒进簸箕里筛选，去除老叶和枝条，然后倒入传统的石臼中，用石锤慢慢捣碎，再用纱布过滤后，取出汁液，加入适当的清水稀释，作为“染色剂”，倒入糯米中浸泡。

　　糯米在“乌稔树叶”汁中需要浸泡12个小时之后，米粒才能充分吸收汁液的颜色，待其呈现墨绿色 然后将浸泡好的糯米取出，放入木桶中，在锅里加水蒸煮，蒸熟后就成了乌米饭，黑中泛青，香气扑鼻，软糯可口，味道独特。

　　如今，在连江小沧、丹阳、东湖、长龙等地，较为完整地保留了畲族“三月三乌饭节”的传统习俗，其独特的制作工艺和文化内涵已成为连江畲族文化的重要组成部分。(吴晟炜 吴其法）

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