中新网成都4月21日电(单鹏)“近来，我们烧烤店深夜客流很稳定，有不错的营收。更有感触的是，大家来吃烧烤不只是为了填饱肚子，更多是和朋友说说心里话、舒缓压力。”日前，在成都经营烧烤门店的刘忠斌在成都一场餐饮论坛上表示，夜间经济不仅有客流的活力，也有情感上的温度。
刘忠斌的经营感受，是成都夜间经济回暖的生动缩影。随着气温逐步回升，成都夜间消费市场持续升温，烧烤作为夜宵赛道的核心品类，迎来了新一轮消费旺季，街头巷尾的烟火气再度升腾。
在此背景下，由嘉士伯中国战略赋能的“2026中国烧烤产业风向论坛暨大乌苏小烧烤品牌发布会”20日下午在成都举行。活动现场发布了《2026中国烧烤产业白皮书》(以下简称白皮书)。白皮书显示，2025年烧烤品类的增长速度首次超过火锅，成为餐饮赛道中“第一确定性增长品类”，市场规模已突破2680亿元。
白皮书还指出，烧烤拥有广泛的消费群体，核心消费力量集中在18岁至35岁的年轻群体；近年来，伴随餐饮市场竞争态势持续加剧，烧烤品牌为筑牢自身竞争壁垒，围绕食材、口味、体验、效率等维度不断创新与升级。
“2025年，全国烧烤市场规模在中国餐饮大盘中占比约5%，预计今年市场规模有望接近3000亿元。”中国饭店协会副会长金勇在论坛上发表致辞时谈道，当前烧烤产业呈现品质化趋势，消费者从低价转向品质消费；覆盖前厅点餐、后厨管理、外卖聚合、供应链协同等环节的数字化水平，成为餐饮门店连锁扩张的基础能力；“烧烤+酒馆”“烧烤+露营”“烧烤+地方特色菜”等复合业态的涌现，有效突破了餐饮门店经营的时段限制。
据了解，烧烤正处于连锁化、品牌化的蓝海窗口期。“当前，烧烤行业连锁化率呈稳步提升态势，但品牌集中度仍处于偏低水平，截至今年2月，烧烤赛道门店数排名前十的品牌，合计门店占比仅为1.02%，近八成烧烤品牌门店数量在10家及以下。”金勇认为，从目前市场集中度看，这一现状既反映出烧烤行业“大市场、小品牌”的特点，也预示着连锁化率未来提升空间广阔，头部品牌在行业整合过程中有望迎来发展机遇。
此外，“烧烤+酒饮”的强社交模型也展现出较强的抗周期韧性。嘉士伯中国餐饮零售与跨啤酒品类业务单元总经理孙怡表示，从消费场景和餐饮趋势来看，烧烤是啤酒最具黏性的核心场景之一，“我们正尝试将产品、场景和社交体验更紧密地结合在一起，为消费者打造夜间消费新生态。”(完)
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