中新网兰州4月23日电 (高文 马临舟)四月的风掠过甘肃临夏市八坊十三巷，墙头的杏花簌簌落在青石板路上。不远处，三十年老字号苏莱曼餐厅的烟囱吐出袅袅炊烟，后厨里，羊肉汤已在铜锅里咕嘟了整整一夜。
铜锅里的“民族拼盘”
“河州暖锅”是临夏人待客重头菜之一，摆盘自带仪式感——底层铺着吸汁的高原白菜与纯土豆手擀粉，中间摆放油炸豆腐、木耳、银耳，上层叠满“硬货”：贡羊的鲜切肉片、手工捶打的牛肉丸子、酥烂的鸡肉、金黄的鸽蛋，还有薄如纸的“夹沙”——鸡蛋皮裹牛肉馅，煎至金黄。
苏莱曼餐厅总经理马小鹏介绍说，羊肉、丸子、夹沙是各族民众饮食智慧的结晶，一锅之内十几种食材，交融成鲜。暖锅的配料没有“门户之见”，可以根据当季物产、各家口味自由搭配。这种“敞开锅、随便装”的包容性，正是“各美其美、美美与共”的最好诠释。
“河州暖锅”源于一个团结故事。相传明初，才子解缙被贬河州，恰逢暴雪，百姓缺衣少食。解缙与部下制成既能烹煮食物又能取暖的铜锅，倡议各族邻里拿出自家食材，围炉共享，并将这锅美食定名“暖锅”，祈愿百姓永远团结互助。
今天，牛羊肉食传统与炖煮技法在不同地域交汇中定型。一口暖锅，不是某一地的独创，而是丝路古道上“走”出来的融合之作。
餐桌上的“共席”与“共情”
傍晚时分，餐厅里热闹起来，多民族游客围着暖锅而坐，大家边吃边聊。
临夏市美食产业发展中心主任马晖伦说，暖锅的餐桌从不挑剔来客身份，只看你是否愿意坐下来，共享这一锅滚烫。
暖锅的“共席”暗合着一个道理：“同在一锅汤，同用一种火，同守一个灶。”这种基于美食的交往，让人们在潜移默化中相互包容。
苏莱曼餐饮有限公司董事长马满素介绍说，餐厅的老师傅手把手带徒弟，不分民族，手艺传下去就行。一口暖锅从后厨到餐桌，凝聚的是不同民族劳动者共同的汗水与匠心。
铜锅沸处，人心自聚
浪山时节，人们提着暖锅上山，在杏花树下围坐，锅里羊肉翻滚；冬日里，数十口铜锅在八坊十三巷排开，炭火映红人们的笑脸。
什么是“河州暖锅”的灵魂？一位老厨师说：“是汤，也是人。汤要慢慢熬，人要真心待。”当铜锅沸腾，当八宝茶斟满，所谓团结，是这巷口飘香的烟火气，是每个人推门而入时，那句：“来了？里面坐！”(完)
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