中新网淮南4月25日电 (谢梦茹 徐梦雨 刘维思)托掌修方、沉刀片薄、叠压细切……近日，走进安徽省淮南市八公山区一家酒店后厨，豆腐制作手艺人申树生正在教“00后”学徒张贝贝制作当地豆腐宴名菜清汤白玉饺和鸡汤菊花盅。
八公山位于淮河之畔，是豆腐的发祥地。这里至今仍流传着淮南王刘安在炼丹中无意间发明豆腐的传说。
“八公山泉水清冽甘甜，富含多种矿物质，用其制作的豆腐质地细腻、豆香浓郁，这是制作淮南豆腐宴的先天优势。”申树生早已将选豆、泡豆、磨浆等十余道豆腐制作的传统工序烂熟于心。
申树生说，从古代宫廷佳肴到如今百姓餐桌美味，淮南豆腐宴历经千年演变，已形成400多道特色菜品。其中，清汤白玉饺入选安徽省十大旅游名小吃，凤尾琵琶豆腐虾等菜品更是造型精巧、口感独特。
申树生并不止步于古法，他将豆腐与虾肉融合，用西米包裹馅料，推出低脂低糖的创新料理。“老味道要活在当下，做出年轻人也爱吃的豆腐菜。”
八公山豆腐的发展新路远不止“磨”出来的匠心，还在于“蚂蚁雄兵”式的企业组团。
“去年年底，第一批价值15万元(人民币，下同)的4吨豆制品已发往日本，目前后续海外订单已经渐趋稳定，今年企业产值预计达2000万元。”安徽豆香园食品有限公司负责人张从华说，该企业实行全流程无菌化管控，落户八公山一年多以来，已开发出数十个豆制品品类。
“中国豆腐在海外很有市场，我们正在与中东、东南亚等地区的客商接洽。”张从华计划带领团队加快研发新设备、新技术，进军更广阔的海外市场。
截至目前，八公山区拥有8家大型豆制品生产企业、30余家小型加工厂，形成了龙头企业引领、小微企业活跃的良性格局。其中，总投资1.5亿元的黑豆制品生产线项目正在加紧建设。
八公山区还与中国农业科学院农产品加工研究所共建乡村特色产业研究院，围绕“豆腐渣猫砂品质改良”“黄浆水再利用”等课题开展技术攻关，以产学研合作引领产业升级。
八公山豆腐产业进阶不仅是产品输出，更是文化远行。当地建设了豆腐文化馆、培训基地，组织企业参加国际展会，推动传统技艺传承与文旅融合发展。(完)
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