中新社北京4月18日电 题：鼎泰丰“回京”热度不减 稳中求进布局大陆北方市场
作者 张杨彬 李百加
鼎泰丰的北京新店开业一个月，用餐高峰时段，从上海调派至北京的区域经理林立宸难得空闲。北京餐饮市场的活力与老顾客的热情，令他十分感慨。
鼎泰丰创立于1958年，以手工小笼包闻名，并成长为台湾中高端餐饮业品牌。2001年，鼎泰丰进军大陆市场，一度以近200元(人民币，下同)的人均消费成为“奢侈”消费的代名词。
2024年，因与原代理商经营理念分歧及营业执照到期，鼎泰丰关闭了北京、天津等地的14家门店，引起两岸关注。今年3月，鼎泰丰以台湾总部直营、上海团队协助的模式重返北京，首店选址国贸商圈。“离开”一年多，该品牌不仅未被消费者遗忘，而且热度不减。
25岁的杨济溪是鼎泰丰的“老主顾”，从此次试营业第一天起连续光顾一周，之后仍不时前往。杨济溪欣喜于“熟悉的牛肉面又回来了”，并在“小红书”发布了探店笔记，认为在“中式高档快餐”中尚无出鼎泰丰其右者。
中新社记者近日走访新店发现，客流已趋稳定，工作日午餐时段有时还需等位。店内装修风格仍为中式雅韵，墙上陈列着多幅鼎泰丰早期照片，会勾起人们对品牌历史的关注与回忆。
美食博主田中在前来就餐时注意到，店内抽调了来自上海、深圳鼎泰丰店面的骨干力量，服务态度积极细致。
田中认为，北京餐饮市场新秀频出，在精致度、环境及服务上展现出不俗实力，这为鼎泰丰带来新的竞争压力。如何在维系老客群的基础上吸引新顾客，是品牌面临的一道考题。
在生活消费分享平台“大众点评”上，鼎泰丰新店的评分现为3.9分(满分5分)，在国贸商圈同类型餐厅中并不突出。对此，林立宸认为要耐心看待。他对记者表示，新店评分需要时间积累，品牌并无刻意营销，更愿以真实反馈呈现门店水准。
林立宸对北京市场抱持乐观态度。“竞争虽激烈，但我们在食材与服务上的坚持仍能吸引注重体验的客群。”他说，未来，品牌将采取稳健策略，先夯实单店经营，再视市场反馈稳步扩张，“尽量一步一个脚印”。
“北京是我们从未放弃的市场。”林立宸说，这次鼎泰丰重返北京，正是希望通过统一标准、取消服务费等方式重新建立与大陆北方消费者的连接。(完)
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